全國咨詢熱線:010-67877741/42/43

上海將建100個AI社區(qū)食堂 推動智慧城市試點示范

發(fā)布時間:2021-08-24 10:13:00 人氣:672 來源:中國安全防范產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會

  明亮的烹飪間里,機(jī)械臂將凈菜放入智能烹飪系統(tǒng),自動進(jìn)行煎烤蒸煮,素菜、小炒類一般5到8分鐘出鍋,全程不見油煙。無明火、零排放,數(shù)字模擬中餐炒、煎、蒸、煮、炸等動作,一道菜對應(yīng)一道程序,程序7天可追溯,保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全。
  近日,全國首個AI社區(qū)食堂亮相上海。熟練制餐的機(jī)械臂,“一秒識價”的自動結(jié)算系統(tǒng),24小時開工的智能小吃機(jī)……走進(jìn)這間占地約130平方米的AI社區(qū)食堂,目之所及就是滿滿的高科技元素。它不僅為周邊社區(qū)居民提供了新奇的體驗,也切切實實地滿足了他們的餐飲需求。
  記者了解到,這家AI社區(qū)食堂是上海智慧城市的示范點之一,由上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司(以下簡稱熙香)打造。從智慧配餐1.0,到人工智能化2.0,再到完全無人化的物聯(lián)網(wǎng)智能餐飲3.0,餐飲行業(yè)正隨著AI的進(jìn)化一步步前行。
   從和面到出餐只要兩分鐘
  AI社區(qū)食堂搭載全自動智能烹飪設(shè)備和數(shù)據(jù)化精細(xì)運營系統(tǒng)。走進(jìn)無人面檔區(qū),只需要把碗放在取面位,窗口里一整套設(shè)備就迅速開始運轉(zhuǎn),從取原料小麥粉和礦泉水,到壓制出面條只需要8至10秒,隨后機(jī)械臂會進(jìn)行取面、煮面并加湯,實現(xiàn)自動出餐,高峰期三個湯簍全部打開,平均每碗面只需要1到2分鐘便可以取到。
  在檔口一旁還配有多種澆頭可供選擇,顧客拿好需要的餐品后,將餐盤放在AI識別智能結(jié)算臺,屏幕上會自動顯示每道菜品的價格,配套的銀聯(lián)商務(wù)收銀設(shè)備同時支持多種支付方式,可實現(xiàn)現(xiàn)金、刷卡、掃碼、刷臉、數(shù)字人民幣等多種支付方式的結(jié)算,結(jié)算過程省時省力,優(yōu)化了就餐體驗。
  除了無人面檔區(qū)外,這間AI社區(qū)食堂還提供了自助中餐、網(wǎng)訂柜取,以及智慧小吃機(jī)等不同的功能區(qū)。明亮的烹飪間里,機(jī)械臂將凈菜放入智能烹飪系統(tǒng),自動進(jìn)行煎、烤、蒸、煮,素菜、小炒類一般5到8分鐘出鍋,全程不見油煙。據(jù)介紹,這套智能烹飪設(shè)備,無明火、零排放,數(shù)字模擬中餐炒、煎、蒸、煮、炸等動作,一道菜對應(yīng)一道程序,程序7天可追溯,保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全。
  自2013年開始探索標(biāo)準(zhǔn)化的智能中餐烹飪,熙香經(jīng)過多年研究,如今已經(jīng)形成了具有核心技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化中餐無人烹飪體系。該體系將具有AI要素的軟件系統(tǒng)、硬件設(shè)備串聯(lián)起來,廚師多年的烹飪經(jīng)驗、傳統(tǒng)餐廳后廚的復(fù)雜作業(yè)都交給機(jī)器,繁瑣復(fù)雜的中餐制作向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)邁出了重要一步。
  “AI社區(qū)食堂內(nèi)的數(shù)字化烹飪可以模擬中餐八大菜系,自動分菜、自動打包。”熙香CEO李明介紹,AI社區(qū)食堂的烹飪系統(tǒng)則能根據(jù)算法精準(zhǔn)控制油鹽攝入,調(diào)節(jié)菜品的溫度和濕度,同時提供菜品的營養(yǎng)分析,為老年人、白領(lǐng)等不同的人群提供參考。
  結(jié)賬付款可使用政府助老補貼
  AI社區(qū)食堂為周邊居民生活提供了諸多便利,其中老年群體的占比較高。記者了解到,該AI食堂所在的虹橋街道是一個深度老齡化的社區(qū),截至2020年年底,社區(qū)戶籍老年人口19201人,占總戶籍人口的38.4%,其中百歲老人9人,孤寡老人137人,獨居老人1131人,社區(qū)老齡化呈現(xiàn)“程度深、高齡化、獨居多”的特點。
  “AI社區(qū)食堂的定位就是以服務(wù)社區(qū)老年人為主,同時兼顧社區(qū)居民?!崩蠲鹘榻B,與傳統(tǒng)服務(wù)員不同,AI社區(qū)食堂的服務(wù)人員很重要的一項工作是在前廳對老人做一些引導(dǎo)性的工作,例如對于初次進(jìn)入食堂用餐的老人們進(jìn)行一些選餐、用餐的指導(dǎo),在他們排隊等待,情緒焦躁時進(jìn)行安撫。
  上海市長寧區(qū)虹橋街道中山居民區(qū)黨總支書記馬�P對于AI食堂里的熱鬧景象感到十分欣慰?!艾F(xiàn)在的老人實際上對生活品質(zhì)都是有要求的,比如這個AI智能食堂,我們一開始以為老年人的接受度不一定會很高,沒想到這里都成網(wǎng)紅打卡地了?!瘪R�P說,“以前常在報紙上,在電視里看到有關(guān)人工智能的報道,沒想到這些高科技沒有拋棄老年人,自動化的烹飪,方便快捷的支付方式,小小的食堂也能讓他們的生活變得多姿多彩?!?
  不僅是方便、健康、營養(yǎng),AI社區(qū)食堂還與養(yǎng)老系統(tǒng)聯(lián)動為老年群體提供了用餐優(yōu)惠。銀聯(lián)商務(wù)股份有限公司產(chǎn)品總監(jiān)韓軍燕介紹,在AI社區(qū)食堂用餐,老人可用政府給予的助老補貼在支付時進(jìn)行直接減免。在后臺,銀聯(lián)給食堂也提供了包括用戶積分、對賬以及綜合管理在內(nèi)的各方面相關(guān)服務(wù)。
  “進(jìn)來一看就覺得非常好,20元可以實現(xiàn)四菜一湯,老年卡的優(yōu)惠可以滿20元減免3元,回去的時候把晚餐都已經(jīng)帶好了,對居家養(yǎng)老起了很大推動作用。”上海市長寧區(qū)虹橋街道的居民表示。
  上海市虹橋社區(qū)AI食堂店長唐龍云介紹,在食堂使用敬老卡是非常方便的,目前已經(jīng)運營了1個月,平均每天需供應(yīng)350份到400份。據(jù)悉,AI社區(qū)食堂一期投入在130萬元左右,二期投入將近70萬元,屆時可以進(jìn)一步節(jié)省人力,同時供應(yīng)外賣,營業(yè)額有望翻番。
  上海將建100個AI社區(qū)食堂
  李明介紹,熙香3年前開始做第一代智能小吃機(jī),如今已經(jīng)做到第五代了,做到第四代才有讓其進(jìn)入市場的打算。此前都是不斷地做樣機(jī),不斷地驗證,不斷地否定、優(yōu)化再改進(jìn)?!皼]有先行者,只能靠自己不斷摸索。”
  2020年春節(jié)新冠肺炎疫情期間,上海市醫(yī)院、藥企、政府機(jī)構(gòu)加班加點,各單位食堂卻因存在聚集風(fēng)險無法正常供餐,街面店鋪也幾乎全部打烊,熙香則通過“在線云食堂”為他們提供后備“軍糧”。
  與此同時,熙香了解到疫情期間孤老、高齡獨居老人用餐難的問題,聯(lián)合長寧區(qū)部分街道開通了綠色通道,為“剛需老人”以每餐12元的成本價提供送餐到家的餐食服務(wù)。為了有效防控疫情,繼而推出了“無觸智能取餐柜”,落地在企業(yè)辦公樓宇,員工可根據(jù)需求錯峰取餐用餐,取餐柜的保溫功能則可以保證員工隨時能吃到熱乎飯。
  以AI+物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為核心,賦能傳統(tǒng)中餐后廚,以智能化終端基礎(chǔ)設(shè)施為基礎(chǔ),立足于數(shù)字產(chǎn)業(yè)化,餐飲行業(yè)逐漸探索出了符合上?!靶禄ā毕碌纳鐓^(qū)餐飲新模式。
  李明介紹,不同于傳統(tǒng)外賣餐飲,在其最新3.0版本的全自動無人微廚中,除了擁有人工智能分析與運算能力的主廚設(shè)備,研發(fā)人員還將工業(yè)機(jī)械臂改造為可進(jìn)行食材搬運與打包的廚工,做到了徹底的無人化,全程可追溯,目前該系統(tǒng)已獲準(zhǔn)開發(fā)全程無需店員參與的無人便當(dāng)?shù)觏椖俊!霸?.0版本的全自動無人微廚,也是上海首個獲得餐飲證照的AI智能廚房,標(biāo)志著無人微廚正式進(jìn)入市場化運營。”
  虹橋社區(qū)AI食堂的成功落地同時也是政企合作的重要成果。首先由虹橋街道主動跨前,解決場地選址、電力保障等難題,隨后熙香提供門店設(shè)計圖紙,長寧區(qū)市場監(jiān)管局深入研究新模式、新業(yè)態(tài)的市場準(zhǔn)入,根據(jù)AI社區(qū)食堂的實際生產(chǎn)、出餐、用餐、清理、排污等環(huán)節(jié),逐條研究指導(dǎo),最終予以頒發(fā)食品經(jīng)營許可證。據(jù)悉,上海市經(jīng)濟(jì)與信息化委員會初步規(guī)劃在全市推廣100個AI社區(qū)食堂。“目前,熙香也正在跟園區(qū)、寫字樓、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)進(jìn)行積極溝通,初步計劃到今年年底推出10至20個AI食堂?!崩蠲髡f。(岑盼記者王春)
聯(lián)系我們
聯(lián)系方式

熱線電話

13910555092

上班時間

周一到周五

公司電話

010-67877741/42/43

二維碼
聯(lián)